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Bilan carbone de l'hôtellerie et de la restauration : enjeux et méthode

Dans l'hôtellerie-restauration, l'alimentation (surtout la viande) et l'énergie des sites pèsent le plus, avec les déchets et la blanchisserie.

Principaux postes d'émission

Les achats alimentaires (Scope 3), l'énergie (chauffage, cuisson, climatisation), les déchets et le gaspillage, la blanchisserie et les déplacements des clients. Les protéines animales dominent souvent le poste alimentaire.

Réduire et valoriser

Menus moins carbonés et locaux, lutte contre le gaspillage, énergie efficace, tri des déchets. Communiquer un bilan sérieux est un atout d'image. UltraCarbon mesure l'empreinte via les achats, l'énergie et les sites.

Questions fréquentes

Quel est le premier poste en restauration ?

Généralement les achats alimentaires, en particulier les protéines animales. Ajuster les menus a un fort impact.

Un petit établissement est-il concerné ?

Oui, par les attentes des clients et des labels, et pour réduire ses coûts d'énergie et de gaspillage. Un bilan guidé suffit pour démarrer.

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Estimation gratuite, certificats conformes ISO 14067, données hébergées en France.

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